Яскравий і соковитий буряк – звичний і поширений в Україні. Це один з найдешевших продуктів на ринках. Навіть найзнаменитішу українську страву – борщ – неможливо уявити без нього.
Якими корисними властивостями можуть похвалитися плоди буряка і кому не слід їх їсти – спробуємо розібратися.
ВООЗ рекомендує дорослим людям щодня споживати не менш ніж 5 порцій овочів та фруктів, тобто приблизно 400 г. Частину цієї норми може становити буряк. Це чудовий продукт для збалансованого та корисного раціону.
Буряк багатий мінеральними солями, органічними кислотами і фолієвою кислотою. У яскраво бордовому овочі величезна кількість вітамінів: С, В1, В2, В5, В6 і В9, А і Е та мікроелементів: калію, кремнію, магнію, натрію, фосфору, міді і цинку, йоду. Буряк є рекордсменом по концентрації бору і марганцю, а також один з лідерів за вмістом заліза.
Марганець забезпечує правильну роботу м’язової тканини, калій покращує здоров’я серця і знижує артеріальний тиск, а залізо є вкрай важливим для синтезу еритроцитів в червоному кістковому мозку. Вітамін С підтримує імунну систему і покращує стан шкіри.
Доведений ефект буряків — зниження артеріального тиску завдяки вмісту корисних нітратів. В організмі вони трансформуються в оксид азоту, тому розширюються судини та покращується кровообіг. Дослідження доводять сприятливий вплив на гіпертоніків бурякового соку, який можна пити по невеликій склянці щодня, але, звичайно, треба обов’язково проконсультуватися в лікаря. Ще краще — вживати мікс соків, приготований із однієї частини бурякового, двох частин морквяного і двох частин огіркового соків. Пити цю суміш по пів склянки за 30 хв до їди двічі-тричі на день.
Речовини в складі буряка також покращують обмін речовин, активізують роботу кровотворення, зміцнюють імунітет. Магній сприяє лікуванню атеросклерозу, гіпертонії. Йоду в яскравому коренеплоді також предостатньо. Тому страви з цього овоча особливо корисні при йододефіцитних захворюваннях щитовидної залози і для літніх людей, які страждають на атеросклероз.
Буряк також корисно споживати при будь-яких захворюваннях кишківника і запаленнях. Він вкрай корисний при закрепах і проблемах з мікрофлорою кишечника. Завдяки клітковині, органічним кислотам і іншим елементам, регулює обмінні процеси, посилює перистальтику кишечника, санує кишечник в тому числі за рахунок знищення гнилісних бактерій, а не тільки механічного впливу клітковини.
Вагітним жінкам рекомендовано вживати цей коренеплід через те, що в ньому міститься багато фолієвої кислоти, яка особливо потрібна плоду в перший триместр вагітності та не дає розвинутися вродженим дефектам. Тому дуже корисно їсти страви з буряка ще під час планування вагітності.
Найсмачніші салати з буряка.
Салат з фетою
- 1-2 шт. буряк
- 100 г фети
- 5-7 шт. горіхів
- 3 ст. л. оливкової олії
- 1 ст. л. лимонного соку
- 1 ч.л. соєвого соусу
- 0.5 ч.л. меду
- 1 ч. л. діжонської гірчиці
- за смаком прованські трави, сіль.
Як готувати:
- Буряк зварити або запекти в духовці.
- Горіхи почистити та подрібнити. Нарізати буряк і сир кубиками — розмір вибрати на власний смак і вподобання.
- Приготувати заправку: змішати олію, соєвий соус, мед, лимоний сік і гірчицю, додати сіль і спеції за смаком.
- Спочатку полити третиною заправкою буряк і перемішати. Зверху викласти фету і горіхи, полити рештою заправки.
- 500 г буряка
- 1 ч. л. цукру
- 1 ч. л. солі
- 0,5 ч. л. меленого коріандру
- 3 зубчики часнику
- 50 мл рослинної олії
- 3 шт. гвоздики
- 1 ст. л. оцту 9%
- 0,5 ч. л. гострого червоного перцю
- 0,5 ч. л. копченої паприки.
Як готувати:
- Сирий буряк натерти на тертку для моркви по-корейськи.
- Додати оцет, часник та спеції.
- Олію нагріти до кипіння і вилити до бурячка.
- Все ретельно перемішати та дати настоятися до повного остигання.
Салат по-селянськи
- 3 шт. буряка
- 1 шт. цибуля
- 1 ст. л. олії
- 2 ст. л жирної сметани
- за смаком сіль, перець.
Як готувати
- Буряк відварити, або запекти.
- Натерти на бурячкову тертку.
- Протушкувати в сковороді на олії.
- Додати цибулину, нарізану соломкою.
- Вилити сметану і протушкувати хвилину.
- Посолити, поперчити.
- Ретельно перемішати, накрити кришкою.
Як повністю вистигне – смачного!